違いを意識したことがありますか
フレンチとイタリアンの違いといっても、多くの方は和食以外の欧米料理や洋食といったカテゴリで考えていて、明確に分けて考えたことがないという方が多いのではないでしょうか。
一般的なイメージとしてフレンチと言われると、コース料理などがイメージされお皿にキレイに盛り付けられて、デミグラスソースや生クリームなどを使ったソースなどがあしらわれた料理が思い起こされるかもしれません。
一方で、イタリアンといえばピザやパスタなどのカジュアルな料理が思い出されるでしょう。
ですが、フレンチにもカジュアルな料理はありますし、イタリアンにも美しく彩られたコース料理も存在します。
とはいえ、フレンチやイタリアンを掲げるレストランでもフレンチとイタリアンが混在して、いわゆる西洋料理として提供されていることも多く、明確に分かりにくいといえるかもしれません。
名称の違い
フレンチだけでなく、イタリアンにもコース料理があるといいましたが、言語が違うこともあり、名称の呼び方も異なっています。
たとえば、日本語では前菜と呼ぶ最初に供される料理はフレンチならオードブル、イタリアンならアンティパストと呼ばれます。
コースの最後を締めくくるスイーツに関しても、フレンチはデザートですが、イタリアンではドルチェです。
言語が異なるので名称が異なるのも当たり前といえば当たり前ですが、一見してどちらの料理のコースなのか分からない写真のメニューなどをホームページで見つけたり、どちらのレストランなのか店名だけでは分かりにくい場合に、メニュー表にアンティパストやドルチェとあればイタリアン、オードブルやデザートとあればフレンチといった見分け方も可能です。
味付けの違い
フレンチとイタリアンでは、地域や気候などの違いもあり、味付けやよく用いる食材にも違いがあります。
フレンチの味付けは香りの高いバターやコクのある生クリームなどを用いたり、塩、胡椒や風味が楽しめるハーブなどであっさりと味付けしたりします。
これに対してイタリアは温暖な気候でオリーブの生産が盛んなこともあり、オリーブオイルをふんだんに使った料理や、チーズを使った料理が定番です。
また、海に囲まれた半島でもあるため、フレンチに比べると魚介類がメインの料理も数多くあります。
食後のスイーツについては、フレンチが王室や宮廷料理の延長として見た目にもにも美しいケーキやクッキーにコーヒーや紅茶が定番なのに対し、イタリアでは独特のエスプレッソにティラミスなどの濃厚なドルチェが楽しまれます。